O fondue é um prato de origem suíça que consiste em queijo derretido que se junta Kirsch (é uma bebida diluidora, mergulha-se o pão no kirsch antes de mergulhar na fondue, hábito comum na Suíça) e que é cozinhado num recipiente especial. Tradicionalmente utiliza-se queijo Gruyère, mas o Emmenthal ou o Gouda são também adequados.
Para preparar o fondue, ponha uma panela para fondue sobre a lamparina de álcool no centro da mesa, e cada pessoa vai mergulhando no queijo derretido pedacinhos de pão enfiado na ponta de um gafo comprido ou de um espeto. Faça o garfo ou espeto, ou o espeto, rodar sobre si próprio cada vez que o tira do fondue para evitar deixar cair sobre a mesa os fios de queijo.
As panelas para o fondue são de barro, cobre ou esmaltadas, mas pode-se também utilizar uma panela com base pesada. Segue abaixo uma das receitas de fondue:
Ingredientes (Para 4 – 6 pessoas)
2 dentes de alho
150 ml de leite
350 g de queijo cortado em cubos
400 ml de vinho branco
1 colher de sopa de Kirsch (não necessário)
Sal e pimenta-branca moída na hora
Bisnagas de pão
Ponha o leite e o queijo no recipiente, previamente esfregado com os dentes de alho. Leve ao fogo muito brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até o queijo derrete e a mistura ficar macia e cremosa.
Retire do calor e, pouco a pouco, junte o vinho, tempere com sal e pimenta e leva ao fogo para aquecer, sem deixar ferver.
Corte o pão em cubos para pra mergulhar no queijo.
TEMPO DE PREPARO: 5 minutos
TEMPO DE CPOZIMENTO: 15 – 20 minutos
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